Otak,ada Otak...!! Masakan Khas Minangkabau.
Otak,ada Otak...!! Masakan Khas Minangkabau.
Otak sapi yang merupakan bahan utama masakan ini mengandung selenium (21,8 mikrogram, 31% dari anjuran harian) dan tembaga (0,2 mg, 11% dari anjuran harian) per 100 gram.
Selenium menjaga kesehatan jaringan tubuh dengan mencegah kerusakaan akibat radikal bebas, sedangkan tembaga membantu sel-sel tubuh memproduksi energi.
Vitamin B5 dan B12pun banyak terkandung dalam otak sapi. Vitamin B5 (1,2 mg, 12% dari anjuran harian) berperan dalam metabolisme dan produksi hormon.
Sementara itu, 10,1 mikrogram vitamin B12 dalam otak sapi yang melebihi rekomendasi harian (168%) berperan dalam kesehatan sistem saraf dan membantu pembentukan sel darah merah baru.
Berikut adalah resep untuk membuat Gulai Banak :
Bahan-bahan:
1 potong otak sapi atau kerbau
10 lembar daun mangkok (tapak leman)
1 batang serai
1 lembar daun kunyit
2 potong asam kandis
2 lembar daun jeruk purut
750 cc santan dari 1 butir kelapa
garam dan penyedap secukupnya
Bahan yang dihaluskan:
15 buah cabe merah keriting
12 siung bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
Cara membuat gulai banak:
1. Mula mula rajang halus daun mangkok, kemudian remas-remas dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama beberapa menit, lalu cuci bersih, tiriskan.
2. Didihkan air, masukan otak ke dalamnya selama 5 menit, lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya.
3. Setelah bersih, potong-potong bentuk dadu.
4. Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai mendidih sambil sekali-kali diaduk.
5. Masukan daun mangkok. Biarkan sebentar sampai daun layu, baru masukan otak.
6. Terakhir setelah santan kembali mendidih, baru diangkat dan dihidangkan.(don)
Dikutip (berbagai sumber)
Posting Komentar